Полусухое и полусладкое вино

Есть множество способов подслащивания вина. Древнеримский поэт Публий Вергилий оставил упоминания о поздних сроках снятия с ветвей виноградных гроздьев. Греки подвяливали собранный виноград на солнце, а на Крите скручивали стебли, чтобы ягоды медленно усыхали на кусте. В средневековой Европе использовали в производстве заплесневелые, под действием Botrytis cinerea ягоды белых сортов винограда. Так появились ботритизированные вина, ставшие особенно популярными в Венгрии и Германии. В других странах Европы и Америки ягоды винограда оставляют на кустах до заморозков, изготавливая знаменитый icewine. Более технологичным, но менее романтичным, является метод остановки брожения холодом. В этом случае природного сахара, содержащегося в винограде, должно хватать на крепость вина и его сладость.

К сожалению, в Украине, чаще применяются вульгарные методы подслащивания вина. В лучшем случае это добавки концентрированного виноградного сока в готовое вино, в худшем – уваривание сусла или прибавление к нему тростникового или свекловичного сахара. Естественно, такие технологии не способны сохранить ценные аминокислоты, глюкозу и сахарозу натурального винограда.


Приобрести
наши вина