Ориентиры, которые мы выбираем

Напитки+

Авторская рубрика Роберта Гулиева

ОРИЕНТИРЫ, КОТОРЫЕ МЫ ВЫБИРАЕМ

Профессиональные ориентиры важны для дела не меньше дипломов, опыта и знаний. И не только в личном аспекте.  Когда мы называем имена тех, кому хотим подражать, разделяя их убеждения и моральные ценности, становимся понятными  окружающим, а тем более потребителям.

   В феврале этого года – грустная дата – семь лет со дня трагической гибели  выдающегося винодела  нашего времени Тибора Гала. Он разбился в своем автомобиле далеко от родины – в Южной Африке, возвращаясь с работы на заводе барона Александра фон Эссена, куда был приглашен в качестве главного консультанта и специалиста. В 2003 и 2004 годах мы общались с Тибором по проекту «Вин Гулиевых». Его мысли, были для нас  полезными и ценными в деловом плане,  и помогали овладеть новой философией виноделия, которая в начале века захватила весь мир. Эксперты и журналисты, писавшие о Тиборе называли его неутомимым новатором и провидцем виноделия, который умел органично сочетать традиции и новации. Это очень емкая характеристика современной отрасли, которая   не может существовать только в рамках старой школы ремесла, или только в системе профессионального модернизма. Яркий пример – модный ныне способ биодинамического виноделия. Те, кто рассматривает этот термин, как возврат к «истокам», не воспринимая биологические, культурные, инженерные  достижения эпохи, тот вряд ли достигнет успеха. Разве запрещение пользоваться на виноградниках мобильным телефоном, убедит потребителей, что эта мера делает вино лучше? То же можно сказать и об экстремальных новаторах, полагающих, например, что выдержка вина в дубовой бочке, в принципе,  не отличается от выдержки в вине дубовых стружек и кубиков. 

   Тибор Гал  чувствовал такие вещи. Его  GIA Winery сегодня входит в десятку наиболее престижных и эффективных винодельческих хозяйств наряду с французскими премьер крю Ротшильда, итальянскими  Монтальчино, испанскими Торрес. Наследники Гала продолжают ограничивать урожайность лоз до 6-7 центнеров с гектара
Управление качеством для достижения лучших фруктовых букетов основывается на  трех критериях: скрупулезное отношение к условиям местности и климата, максимальное использование ручного труда, и соблюдение правил  современных винодельческих технологий. Плюс тщательный подбор  оптимальных сроков уборки урожая. ( источник: http://www.kobrandwineandspirits.com/products/view_factsheet.php?c=tbg000)

Этот подход к виноделию похож на   бургундский стиль с поправкой на  условия Эгера. Поэтому степень насыщенности ароматами и вкусовыми оттенками белых вин близка к французскому уровню, но отличается тональностью. Кстати,  по совету Тибора мы то же применили для выдержки, не только французские, но и венгерские бочки, чтобы достичь высокой степени мягкости  вина.

В отличие от французов, Гал никогда не ферментировал вина, в дубовых бродильных чанах, полагая, что только контролируемая температура и нейтральность  пищевой стали способствуют появлению в винах ценных свежих  фруктовых ароматов. Винный завод Гала делает акцент на сортах Пино Нуар, и местном Эгри Бикавер.  Это элегантные, хорошо сбалансированные   вина среднего тела со свежим, почти воздушным ощущением  кислотности. Они идеально подходят для разнообразной и богатой венгерской кухни. В этом году мы тоже пошли его путем, и поработали с Пино-Нуар, чтобы показать возможности этого прекрасного сорта в сочетании с нашими богатыми почвами. Совпадение или продолжение влияния Тибора Гала на тех, кто знал его близко?

  Для украинских виноделов его профессиональные и жизненные уроки особенно важны. Ведь винодельческая судьба Венгрии  похожа на украинскую. И там и здесь был период коллективного пользования земель. Венгрию  в мире знали только по токайским винам и «бычьей крови». Украину – по десертным винам Крыма. Но нашелся энтузиаст, который прославил винодельческое имя страны. С его экспертным мнением стали считаться не только в винодельческих странах, но и в замках монархических династий.   Потому, что в жизни не все зависит от исторических и социальных ситуаций. Есть  еще сила личности и ее способность чувствовать характер перемен в отрасли. Тибор Гал понимал, что виноделие уже не может развиваться по правилам одной страны и даже одного континента.  Сегодня не важно где расположен твой виноградник на красных глиноземах Австралии, древних вулканических отложениях Чили, или бывшем море, ставшем Алазанской долиной. Везде действуют одни и те же принципы честности, уважения к земле и людям, желания быть здоровым и счастливым, находя в алкоголе вовсе не отдушину серых будней, а новый эмоциональный импульс для улучшения своей жизни и жизни окружающих. Эти патетические слова редко произносятся там, где растет виноград, и его спелые гроздья наполняют приемные бункера, чтобы стать вином. Слова  воплощаются в материальную суть: ряды виноградных лоз, блеск нержавеющей стали, приятную шероховатость древесной клепки нового баррика... Когда у владельца этой профессиональной атрибутики есть такие нравственные ориентиры, как Тибор Гал, то все превращается в современные легенды о жизни и вине.

Роберт Гулиев


Приобрести
наши вина