Мир вина - это мир принципов и стандартов

Если семидесятые и восьмидесятые годы прошлого века мы называли бумом виноделия, то начало третьего тысячелетия символизируют жесточайшие стандарты выращивания лозы и производства вина. Второй парадокс нашего времени — оттеснение Европы с позиций главного винодела мира. Явления взаимосвязанные. Доля вин Нового Света в мировой выручке от продаж вина выросла с 3% в 1990 году до 33% в 2009. За неполных 20 лет, экспорт вин из Австралии и Чили в Европу вырос больше, чем на 2 000%. Главные призы крупнейших международных дегустационных конкурсов все чаще берут не европейские вина. Секрет успешного винодельческого блицкрига Нового Света содержит множество уроков, но главные из них — качество вин и учет потребительских интересов. Франция с ее многоуровневой и достаточно сложной классификацией вин, отстала от Новой Зеландии и Чили, которые предложили Европе низкую цену, высокое качество и понятные большинству правила. Евросоюз учел их и уже в 2009 году ввел новые стандарты и методы классификации вин. Постепенно на их этикетках мы увидим аббревиатуры PDO (Protected Designation of Origin) и PGI (Protected Geographical Indication). Обе группы привязывают вино к определенному региону, но с разной степенью строгости. PDO означает, что продукт на 100% изготовлен из винограда, произведенного в указанном на этикетке регионе. А PGI позволяет использовать до 15% винограда из другой географической зоны этой же страны. За аббревиатурами, упрощающими восприятие вин потребителем, скрываются и сокращение площадей виноградников, и снижение допустимых норм шаптализации, и субсидии виноградарям на модернизацию отрасли, и рекламные бюджеты на пропаганду европейского вина, и многое другое, что не снилось украинским виноделам. Но, как мы знаем, сны не бывают далеки от реальности, если мы постоянно задумываемся о природе явлений.

Пока украинские производители вин куют свое счастье в изоляции от европейских трендов, наши ближайшие коллеги, отбросив мифы и легенды Древнего Рима и Советского Союза, быстро перестраивают отрасль. Мы глубокомысленно обсуждаем насколько правомерно крепить вина зерновым спиртом, а молдавские производители на основе европейского сертификата VIL, указывают уже нормы испытаний применяемых виноградных спиртов. О зерновых там речи не идет. У нас все еще отстаивают неограниченное право заполнять сахаром-песком винификаторы, а в России принимается закон «по гармонизации» виноделия с европейскими нормами. Мы дискутируем по поводу достоинств региональных лоз, а в той же Молдавии запрещают перерабатывать Голубок и Одесский черный вместе с другими сортами. Для иллюстрации уровня озабоченности качеством вин у наших соседей, хочу привести цитату из инструкции Молдавского национального центра проверки качества алкогольной продукции.

«В ЕС проверяется содержание натрия (ПДК — 60 мг/л) и кальция (ПДК — 80 мг/л). В прошлом году Германия попыталась установить норму содержания натрия в винах, импортируемых из Молдовы, — менее 30 мг/л. В нашей республике натуральное присутствие натрия в продукте обычно на уровне 40-50 мг/л. При заключении контрактов необходимо учитывать эти требования. Однако завышенное содержание натрия и кальция было обнаружено в винах из-за того, что в технологическом процессе использовались вспомогательные материалы (бентонит и фильтр-картон), которые позволили перевод этих ионов в готовый продукт. Поэтому при покупке вспомогательных материалов запрашивайте у продавца протокол испытаний, в котором был бы указан коэффициент ионного обмена данного материала».

Сравнивая отечественные диспуты о качестве вина, можно убедиться, что мы так глубоко «не копаем» в исследованиях и задержались на уровне дискуссий, которые вели наши пращуры в позапрошлом веке. Мир вина стремительно развивается в сторону высоких стандартов. За последние 20 лет площади виноградников на планете сократились с 10 миллионов гектаров менее, чем до 8млн. Снижение не синхронное. Турция и Китай увеличили площади насаждений до 550 и 440 тыс. га соответственно. Но сортовой состав не азиатский. Уникальная страна Чили, производящая около 8 млн. гектолитров вина в год, почти не имеет внутреннего рынка, 2/3 объема продукции идет на экспорт. Две области Италии Сицилия и Пьемонт производят столько же вина, сколько Австралия, но в Австралии выше рентабельность виноделен. Эти факты международной статистики (данные OIV) говорят о том, что страна всегда может найти свое место в винодельческом мире. При условии соблюдения его принципов. Других способов развития нет.


Приобрести
наши вина