Вина Гулиевых: Ставим на красное и выигрываем








Покупая любую вещь, мы удовлетворяем сразу три страсти: любопытство, личную причастность к приобретению, и желание повысить свой статус. И то, что касается одежды, обуви, машин и квартир, в полной мере относится к вину. Откупорить бутылку в обществе приятных людей и промолчать — странно, как мимикой изъясняться в любви.

Сегодня, мы поговорим о красных винах — прародителях всех вин. Красное вино сделать гораздо труднее, чем белое: больше технологических операций и очень капризен материал, который профессионалы называют мезгой, а обычные люди кожурой. Она придает вину цвет и сообщает терпкость, ароматы и вкусовые оттенки. Скрыто в ней и немало полезных веществ, поэтому грех называть такую ценность уничижительным словом. В работе с раздробленной виноградной ягодой содержится главный секрет вина, его стиль. Я бы разделил все вина мира на четыре стилевых направления. Центрально-Европейское, с очень сбалансированными кисло-терпкими и ароматическими нотами, стран Нового Света, с доминированием ярких ароматов и почти «газированной свежестью» и Австралийско- Американское — с приоритетом мягких бархатистых тонов, наконец, Испанское — с характерными обволакивающе вяжущими нотами. В красном соцветии «Вин Гулиевых» мы, конечно же, стремились создать собственный стиль. О результатах нашей работы судить Вам, но мы попытались, базируясь, на Ценрально — Европейском стиле, ярче выделить сортовые ароматы, при этом не выпячивать их до уровня «горького перца», как чилийцы, и не «пересушивать» структуру в испанской манере. Так появился наш собственный взгляд на красные вина.

Представив свое нёбо снежным склоном, Вы получите информацию о них в виде образа лыжника. «Каберне» — спуск по январскому снегу, кристализированному, шуршащему, несущему вперед. «Мерло» — февральская мягкость снежинок, плавность движения. «Саперави» — мартовская оттепель с вязкостью на трассе и замедлением скорости. В ароматах преобладают первичные сортовые тона лесных ягод, толченого мака с вишневой косточкой, рябины, фиалок и ежевики. Но, когда после первого глотка сиюминутная экспрессия уступает место долговременным впечатлениям, Вы понимаете, что в ощущениях появился второй этаж. Это в винах начали проявляться почва и климат региона. Наши каштановые черноземы придают всем сортам определенные ноты луговых цветов, которые трудно идентифицировать, учитывая огромное разнообразие и слабые знания ботаники большинства из нас. Поговорите за столом об этих чувствах, и Вы постепенно начнете понимать, что в мире запахов у вас есть союзники, а способность одинаково чувствовать — верный путь к выбору надежных друзей и подруг.

Подавая вино к столу, надо соблюсти два правила, которыми у нас часто пренебрегают даже в приличных ресторанах. Во-первых, соблюсти температуру подачи, во-вторых, показать цвет вина. Интенсивность окраски и прозрачность указывают на здоровье и качество вина. Мутные, слишком сгущенные тона и фиолетовые оттенки указывают на технологические просчеты в изготовлении. Температура же улучшает восприятие всех оттенков ароматов и вкуса. Это общее гастрономическое правило, справедливое для всех блюд.

Своим друзьям я часто говорю о пользе вина. Наверное, потому, что этот здоровый и приятный продукт недооценен в национальной кухне. Нам стоит пользоваться опытом французов, которые, так же, как и мы, увлекаются жирной пищей, многие курят, но сохраняют свои фигуры и сердца в отличном состоянии. Явная заслуга вина, выводящего из организма вредные холестерины, способствующие образованию «бляшек» в сосудах. Французский феномен, между прочим, имеет еще одну любопытную деталь. В результате почти десятилетних исследований выяснилось, цитирую, «смертность от сердечно-сосудистых заболеваний существенно выше в Лилле и Страсбурге, расположенных на северо-востоке Франции, чем, скажем, в Тулузе, которая находится на юге. Различие приписали исключительно свойствам красного вина, которое южане пьют регулярно и с пользой для сердца, — в отличие от жителей пограничных с Германией районов, предпочитающих пиво».

Юг и вино вполне могут стать слагаемыми успешности украинской нации. Это коктейль для позитивного взгляда на жизнь. Один мудрый человек, сказал, мол, все несчастья приходят к нам через кожу и желудок. Пожалуй, с годами мы все меньше склонны видеть в этой фразе преувеличение.

Красное вино — уникальное явление. С ним мы встречаем весну, открывая сезон пикников, с ним отождествляем и все разнообразие древнего напитка. Вам скажут «вино» и подсознание фотографически точно восстановит образ рубинового «яйца» в прозрачной стеклянной сфере. Я считаю себя счастливым, что Бог дал мне возможность, внести собственное толкование его характера.

Роберт Гулиев


Приобрести
наши вина