Признаки производства

Скорость

Скорость

Самое важно после уборки урожая — как можно быстрее доставить его на завод. Если ягода пустит сок по дороге к заводу, то естественный ветровой обдув мгновенно приведет к окислению важнейших элементов сока и, чем дальше завод от виноградников, тем меньше в исходном материале останется природных микроэлементов и аминокислот. Поэтому наш завод, стоит точно в центре наших виноградников.

Любая гроздь срезанная в самом дальнем уголке виноградника попадает на производство не более чем через 20 минут. Это рекорд, даже по европейским меркам.

Мы начинаем работать с практически неповрежденной гроздью.

Мягкость

Мягкость

Хорошее вино весьма деликатный напиток. Именно поэтому вино уместно практически в любой ситуации. Но эта деликатность, изысканность не просто легенда или маркетинговый штамп. Это производственная необходимость. Если раньше мы заботились о том, чтобы сохранить целой каждую виноградину, то теперь наступил момент извлечь из нее будущее вино.

У нас эту деликатную работу выполняет пресс французской фирмы Vaslin Bucher. Нам очень нравится слоган этой компании:

«Вина — это хрупкое равновесие, между землей, многовековыми традициями и ноу-хау».

Прекрасная мысль подтвержденная прекрасным инженерным решением. Пресс Vaslin Bucher — универсальный инструмент для подготовки сока. Здесь можно настаивать сок на мезге, для красных вин, или на мюсте — для белых, можно регулировать температурный режим, программировать различные параметры давления и герметичности, изготавливать малые партии вин, словом, осуществлять любые профессиональные замыслы.

Перевоплощение

Перевоплощение

То что виноделы веками называли бродильный чан, у нас называется винификатор пятого поколения. Это абсолютно футуристическая инженерная конструкция с автоматизированной подачей сусла, механизмами перемешивания мезги, фильтрации, термоизоляционной оболочкой и множеством профессиональных опций современного виноделия. В таком резервуаре-винификаторе, вино получает максимальный режим благоприятствования и полностью раскрывает свои возможности.

Брожение вина — процесс, суть которого видна только под микроскопом, и мы, чтобы быть уверенными в конечном результате, используем только особые расы дрожжей, имеющие французские патенты.

Терпение

Терпение

Термин «зрелость вина» имеет совсем не образное значение. Покой и время необходимы ему для достижения сбалансированности свойств. Обычно этот процесс принято называть выдержкой в нейтральной среде, но для себя мы решили считать «выдержкой» только период пребывания нашего вина в дубовой бочке. Тем не менее, этап стабилизации для «Вин Гулиевых» обязателен. Только после нескольких месяцев стабилизации в винах проявляется их подлинный, полный букет.

Кроме того, здесь происходит отборка партий. Слово select, которое Вы можете увидеть на этикетках наших вин, говорит о том, что из нескольких партий, например, Шардоне, мы выбираем лишь одну. Остальные либо продолжают находиться на стабилизации до улучшения, либо реализуются, как виноматериал, для многих других украинских винодельческих компаний.

Еще больше терпения

Еще больше терпения

Бочка — второй символ нашей профессии.

Прежде чем создать собственную традицию выдержки, мы много лет экспериментировали с французскими, португальскими, венгерскими и американскими дубовыми бочками-барриками. Все они дали неплохие результаты. Главным фактором, влияющим на успехи в выдержке, мы считаем качество и возраст самой бочки. А структура и происхождение древесины сообщают вину лишь разные оттенки. Важнее другое — через три, максимум пять лет, любая бочка перестает работать, и тощим становится сам аромат выдержки в вине. Поэтому нам приходится следить за результатами каждого баррика и заранее готовить замену истощившимся.

Вообще, выдержка только кажется самой спокойной частью нашей работы. Сотни барриков, в несколько ярусов, требуют ручной работы по контролю качества выдержки в каждом из них.Зато именно работа с бочкой может привести его к самым серьезным профессиональным выводам, она учит винодела работать на перспективу, благодаря ей мы лучше понимаем природу изменений вина во времени.

Мы выдерживаем вина в аэрированном помещении с искусственным климатическим режимом. Красные вина 12 месяцев, а белые — 9.

Надежность

Надежность

Для того чтобы вино многие годы сохранялось в ваших винных шкафах и коллекциях, безупречным должна быть и последняя стадия производства — розлив и укупорка. Мы используем лучшую, на наш взгляд, линию розлива Ribino&Galandrino. Зная, что оборудование этой итальянской фирмы предпочитают такие производители как: Martini & Rossi, Cinzano, Moet & Chandon, Veuve Clicquot Ponsardin, Remy Martin, Camus и Smirnoff, мы обеспечили удачный финиш и нашему производственному циклу.

На этом этапе крайне важна чистота и точность всех операций, поэтому в процессе предусмотрено все: мытье бутылок в специальном бактерицидном водном растворе, просушивание с помощью ультрафиолетовых лучей, удаление воздуха из бутылки, точная дозировка наполнения бутылок и их надежная укупорка.

Пробка

Мы применяем специальную удлиненную пробку из натурального дерева, благодаря чему все виды «Вин Гулиевых» могут надежно храниться многие годы. Ведь выдержка в бутылке тоже меняет характер вина. При хранении его в темноте и постоянной температуре в пределах 10-15°С, медленно происходят сложные процессы взаимодействия веществ на молекулярном уровне. Если вы храните Reserve несколько лет, то бутылка в вашем шкафу переходит в категорию Grand Reserve.

Для красных вин, рекомендуем выдержку — три года, для белых — четыре.


Приобрести
наши вина